Aprenda aqui como fazer o gerenciamento dos resíduos orgânicos em restaurantes. Os restaurantes estão em toda parte e, diariamente, há produção intensa de refeições para suprir as demandas da população. É muito comum depararmos com a cena de pratos deixados em cima da mesa com restos de comida. O desperdício compromete fatores sociais, ambientais e econômicos.
Toneladas de alimentos são jogadas no lixo no país em que ainda existem altos índices de fome e miséria. Os restos de alimentos desperdiçados, na maioria das vezes, são destinados a aterros, comprometendo sua vida útil. Além disso, esse material tem potencial de reaproveitamento, por isso é denominado resíduo e não rejeito. O seu destino final não pode ser o aterro sanitário.
Resíduos orgânicos são fonte de energia e vida!
Este artigo é para evitar que isso aconteça com você e seu estabelecimento. Leia até o fim, assista nosso vídeo do BioTube e saiba exatamente o que fazer para evitar esses problemas.
É necessário separar resíduos sólidos de restos alimentares?
A separação dos resíduos é fundamental! Tanto por fatores econômicos e sociais , como também por fatores ambientais. É indicado que os resíduos secos (recicláveis) sejam separados dos resíduos úmidos (orgânicos) para que não ocorra a contaminação. A contaminação não quer dizer que o material está contaminado no sentido literal da palavra, mas no sentido de prejudicar as características e o potencial de reciclagem e reaproveitamento do outro.
A separação dos resíduos aumenta as possibilidades de utilizá-los novamente. Quando os recicláveis são separados dos orgânicos, passam a ter valor de comércio e meios para ser comercializado. Consequentemente, quando os orgânicos são separados, podem ser utilizados de várias formas, podendo até ser fonte de energia.
Por que destinar adequadamente os resíduos orgânicos em restaurantes?
Resíduos orgânicos tornam-se um grande problema quando se trata da sua destinação. É fundamental que haja um gerenciamento correto desses resíduos para proteger o meio ambiente e ter o reaproveitamento estratégico. Devido à grande quantidade gerada, a reutilização desses resíduos é essencial para que os aterros prolonguem sua vida útil.
É importante também para evitar a poluição e contaminação do solo e dos corpos hídricos, pelo chorume, líquido escurecido originado no processo de decomposição in natura da matéria orgânica. O chorume possui elevada carga orgânica e pH muito ácido, podendo contaminar solo, mananciais e águas subterrâneas.
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Outro impacto do descarte inadequado desses resíduos é o dos danos à saúde humana. O forte odor e o fato de conter alimentos, que atraem animais e vetores de doenças podem prejudicar a qualidade de vida da população.
É importante gerenciar os resíduos orgânicos de restaurantes?
O gerenciamento dos resíduos em restaurante contribui bastante para a boa gestão do empreendimento. É possível enxergar possibilidades de aproveitamento para cada resíduo do local. O bom gerenciamento contribui, também, para a higienização do restaurante, eliminando o mau cheiro, por exemplo.
Por meio de determinadas formas de reaproveitamento dos resíduos orgânicos é possível a comercialização dos subprodutos oriundos de sua decomposição, e que possuem alto valor e potencial para o comércio, como é o caso do biogás e do biofertilizante.
Podemos ver a relevância do gerenciamento correto desses resíduos com uma ação da Prefeitura da cidade de Florianópolis-SC, que sancionou uma lei para reduzir o lixo que é encaminhado para o aterro sanitário. A lei obriga estabelecimentos a fazerem a separação dos resíduos orgânicos para compostagem. Pessoas jurídicas como os restaurantes, foco do nosso assunto de hoje, se enquadram nessa exigência.
A destinação correta é de extrema importância, principalmente, pelo fator ambiental, mas também o gerenciamento estratégico desses resíduos é uma porta para outras formas de empreendimento e geração de renda.
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Como posso fazer o reaproveitamento dos resíduos orgânicos com a destinação correta?
Neste capítulo iremos abordar duas formas de tratamento para os resíduos orgânicos: a compostagem e os biodigestores. Ambas são tecnologias eficientes para esse tipo de resíduo, a diferença para utilização é quanto à finalidade.
A compostagem é um processo biológico em que os resíduos são decompostos de maneira acelerada por um conjunto de técnicas. Após esse processo, os resíduos orgânicos tornam-se material de excelente potencial fertilizante.
Os biodigestores promovem a decomposição de forma anaeróbia (sem a presença de oxigênio), em que são aproveitados todos os subprodutos do processo. A matéria orgânica ao se decompor produz um líquido, que é chamado de biofertilizante e produz o biogás, que pode ser utilizado como fonte de energia.
A sustentabilidade completa o eixo da economia. A concorrência nessa área é quase inexistente. Quando se compreende essa segmentação, passa-se a enxergar oportunidades de negócios que crescem rapidamente. Saiba mais assistindo o vídeo:
